Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst mit seinem goldenen Licht Einzug hält, ist es Zeit für wärmende Gerichte, die Herz undSeele umarmen. Diese cremige Kürbis-Kokos Suppe vereint alle, was wir an dieser Jahreszeit lieben: den süß-nussigen Geschmack von ofengeröstetem Kürbis, die milde Schärfe von Curry und Chili und die sanfte Cremigkeit der Kokosmilch. Durch das Rösten im Ofen entfalten Kürbis, Möhren und Zwiebeln ihr volles Aroma - das macht die Suppe besonders intensiv und rund im Geschmack. Perfekt für gemütliche Abende, zum Teilen mit Freunden oder einfach, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Zutaten für 6-8 Personen:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 2 kg mit Schale gewogen)
- 5 - 6 Möhren
- 2 rote Zwiebeln
- 3 - 4 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Paprikapulver edelsüß
- Currypulver
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 1,5 L Gemüsebrühe (nach gewünschter Konsistenz etwas mehr oder weniger)
- 2 Dosen Kokosmilch (à 400 ml)
- Chiliflocken oder frische Chili
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Kürbis wachen, entkernen und in grobe Streifen oder Stücke schneiden. Mörhen schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden, Knoblauchzehen ganz lassen.
- Gemüse im Ofen rösten: Alles auf einem großen Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Paprika, Curry, Salz und Pfeffer darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°Grad (Ober-/Unterhitze) etwa 40 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- Suppe kochen: Das geröstete Gemüse amt dem aromatischen Öl vom Blech in einen großen Topf geben. Mit Gemüsebrühe aufgießem und kurz aufkochen lassen. Kokosmilch und etwas CHili hinzufügen. Alles fein pürieren bis die Suppe schön cremig ist. Mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika abschmcken.
- Servieren: Heiß servieren, optinal mit einem Klecks Kokosmilch frischen Kräutern oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.
Tipp:
- Für extra Aroma kann man etwas frischen Ingwer mitrösten
- Die Suppe eignet sich perfekt zum Einfrieren oder für Meal Prep.
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